Ácido oleico

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9, los cuales son ácidos grasos que se pueden encontrar en algunos alimentos, son típicos de los aceites vegetales, tales como el aceite de oliva, (Se presenta de un 70% a un 75%) el aceite de aguacate, (Se presenta en un 70%) en el aceite de semillas de uva, (Se presenta entre un 15% a un 20%) entre otros. Este ácido se presenta en forma líquida oleosa, es insoluble en agua, aunque soluble en benceno, alcohol, éter y otros disolventes orgánicos. Es un líquido con un suave olor e incoloro, pero se puede tornar de color amarillo a café, al estar en contacto con el aire. El ácido oleico ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y hepáticas. Como ya lo mencionamos previamente, el ácido oleico se puede encontrar naturalmente en la mayoría de las grasas y aceites naturales, entonces, éste se obtiene por medio del calentamiento del ácido oleico en presencia de un catalizador De acuerdo a un estudio realizado por el Servicio de Endocrinología y Nutrición en el Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, este ácido juego un rol muy importante en el mantenimiento de un peso corporal saludable. También juega un rol importante en el ámbito culinario, ya que al cocinar con ácido oleico,  éste se descompone más lento que otros aceites e impregna menos grasa a la comida. Fórmula química: C₁₈H₃₄O₂