Goma xanthan

Descripción y generalidades

Polvo fluido blanco o blanco-amarillento con olor y sabor característico. Se hidrata en agua para dar soluciones viscosas. Es insoluble en solventes orgánicos. Es estables a medios ácidos, traslucida y de rápida dispersión. Su función tecnológica es estabilizante, emulsificante, espesante y espumante.