Descripción y generalidades
Los polisorbatos son esteres de sorbitán etoxilados. Es un grupo de tensoactivos no-ionicos, por su carácter hidrofílico son usados para emulsionar grasas. Los polisorbatos pueden encontrarse líquidos o semisólidos, generalmente de color amarillo, solubles en agua, alcohol etílico e isopropílico, son insolubles en aceite mineral.
El Polisorbato 60 (monoestearato de polioxietiln 20 sorbitano), debido a que no es tóxico y cuenta con buena estabilidad, es usado en la industria para incorporación de aire, dispersión de fases no afines, estabiliza diferentes tipos de emulsiones, mejora la palatabilidad de algunos alimentos.
En aplicaciones de panificación mejora el volumen, la textura, suavidad y la calidad de miga de diferentes variedades de pan.
Su aplicación puede ser directa o empleando el harina o la grasa como vehículo.
También se usa en la fabricación de bebidas.
Tween 60
9005-67-8
- Tambor x 200 Kg.