Descripción y generalidades
Los polisorbatos son esteres de sorbitán etoxilados. Es un grupo de tensoactivos no-ionicos, por su carácter hidrofílico son usados para emulsionar grasas. Los polisorbatos pueden encontrarse líquidos o semisólidos, generalmente de color amarillo, solubles en agua, alcohol etílico e isopropílico, son insolubles en aceite mineral.
El Polisorbato 80 (monooleato de polioxietilen 20 sorbitano) actúa como solubilizante y/o dispersante de vitaminas, sabores, colores.
Usos
Sinónimos
CAS Number
Presentación
Usos
- Se usa en sistemas alimenticios para estabilizar fases no afines en cremas, bebidas, margarinas etc.
- Se usa para incorporación de aire, mejora la textura, palatabilidad, y la apariencia física de productos tales como helados, postres, cremas y batidos.
- En la industria de panificación en combinación con otros tensoactivos facilita la interacción de agua y grasa, incrementa el volumen, calidad de miga y vida de anaquel.
Sinónimos
Tween 80
CAS Number
9005-65-6
Presentación
- Tambor x 200 Kg.
